Cookez - Dồi lợn

1

Sơ chế ruột non: Rửa kỹ ruột non bằng muối và chanh để khử mùi hôi, lộn mặt trong ra để rửa sạch, sau đó tráng lại bằng nước lạnh. Dùng tay hoặc ống nhỏ để bơm nước vào kiểm tra đoạn ruột có bị rò hay không.

2

Rang lạc: Cho lạc vào chảo, rang với lửa nhỏ cho đến khi chín, vỏ bong, có mùi thơm. Sau đó để nguội, bóc vỏ (nếu cần), giã dập và để sang một bên để trộn nhân.

3

Chuẩn bị nhân dồi: Trộn đều tiết lợn với mỡ băm, rau thơm, miến, hành tỏi băm, lạc rang, nêm thêm chút tiêu. Trộn nhẹ tay để tránh tiết bị đông.

4

Nhồi dồi: Dùng phễu nhỏ hoặc túi bắt kem để nhồi nhân vào ruột non. Không nhồi quá chặt để tránh dồi bị vỡ khi luộc. Dùng dây lạt hoặc chỉ buộc kín hai đầu và chia thành từng khúc ngắn cho dễ luộc và cắt sau này.

5

Luộc dồi: Đun sôi nước, thả dồi vào luộc với lửa vừa trong khoảng 20–25 phút. Dùng tăm châm thử, nếu thấy nước tiết hồng chảy ra thì chưa chín, cần luộc thêm. Trong khi luộc, có thể châm nhẹ để thoát bớt khí giúp dồi không bị bục.

6

Hoàn thiện: Sau khi dồi chín, vớt ra, để ráo rồi có thể để nguội hoặc rán lại nếu thích ăn giòn. Cắt thành khoanh vừa ăn, dùng kèm mắm tôm, muối tiêu chanh hoặc nước mắm chanh gừng.