Sơ chế cá: Rửa sạch cá, bỏ ruột, đánh vảy. Khứa vài đường chéo trên thân cá để dễ ngấm gia vị. Dùng muối và chanh hoặc rượu trắng rửa sơ để khử tanh, sau đó để ráo.

Ướp cá: Giã nhuyễn hành, tỏi, sả, gừng, ớt rồi trộn với nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn. Xoa đều hỗn hợp này lên khắp thân và bụng cá. Ướp ít nhất 20–30 phút cho cá thấm gia vị.

Nướng cá: Nướng than: Đặt cá lên vỉ nướng, trở đều hai mặt cho đến khi cá chín vàng, thơm. Nướng lò: Làm nóng lò trước ở 200°C, nướng cá 25–30 phút, có thể mở giấy bạc ở 5 phút cuối để cá lên màu. Nồi chiên không dầu: Nướng ở 180–200°C trong khoảng 20–25 phút. Lưu ý: Nếu cá to, có thể dùng giấy bạc để bọc cá trước rồi nướng, giúp giữ độ ẩm và chín đều hơn.

Chuẩn bị rau, bún và bánh tráng: Rau sống rửa sạch, để ráo. Dưa leo, khế, chuối chát thái mỏng. Bún tươi chần sơ nước nóng nếu muốn.

Pha nước chấm: Có thể dùng mắm nêm pha tỏi ớt, thơm băm nhỏ, hoặc nước mắm chua ngọt (nước mắm pha với đường, nước, chanh, tỏi, ớt băm).

Cuốn và thưởng thức: Khi cá chín, gỡ thịt cá ra, cuốn cùng rau sống, bún, dưa leo… vào bánh tráng, chấm nước chấm và thưởng thức.