Cháo bào ngư sò điệp

Sơ chế nguyên liệu: Gạo tẻ vo sạch. Để cháo nhanh nhừ, có thể ngâm gạo trong nước hoặc rang sơ gạo trên chảo nóng đến khi hạt gạo hơi trong và có mùi thơm nhẹ. Sơ chế bào ngư: Nếu dùng bào ngư tươi, dùng bàn chải chà sạch vỏ, tách lấy thịt, bỏ phần ruột đen. Dùng muối hạt và vài lát gừng chà xát nhẹ nhàng để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch lại với nước. Thái lát mỏng vừa ăn. Nếu dùng bào ngư đông lạnh hoặc đóng hộp, rã đông/lấy ra khỏi hộp, rửa sạch và thái lát tương tự. Sơ chế sò điệp: Rửa sạch sò điệp. Để ráo. Cả bào ngư và sò điệp đều ướp sơ với một chút hạt nêm và tiêu xay. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, thái lát hoặc thái sợi. Hành lá và ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.

Nấu cháo: Cho gạo đã vo (hoặc rang) vào nồi cùng nước dùng hoặc nước lọc. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh cháo đến khi gạo nở bung và cháo sánh mịn. Thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị dính đáy nồi.

Xào hải sản: Trong lúc ninh cháo, bắc chảo khác lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành khô băm và gừng thái lát. Cho sò điệp vào xào nhanh trên lửa lớn. Sau đó cho bào ngư đã ướp vào xào cùng. Nêm một chút nước mắm và hạt nêm. Xào thật nhanh tay để hải sản vừa chín tới, giữ được độ giòn ngọt và không bị dai.

Hoàn thành món cháo: Khi cháo đã đạt độ sánh mong muốn, cho phần bào ngư và sò điệp đã xào vào nồi cháo, khuấy đều. Đun thêm khoảng vài phút cho các nguyên liệu hòa quyện. Nêm nếm lại cháo với bột ngọt (nếu dùng) và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị. Múc cháo ra bát, rắc tiêu xay, hành lá và ngò rí thái nhỏ lên trên. Dùng nóng.