Sơ chế sườn sụn: Chặt sườn thành khúc nhỏ, rửa sạch với nước muối hoặc trần sơ để khử mùi. Đun sườn với 1 lít nước, thêm vài lát gừng và hành đập dập, hớt bọt kỹ để nước trong. Ninh sườn 30 phút để mềm, phần sụn chín giòn nhưng không bị cứng. Có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian ninh.

Xay và nấu cháo: Gạo vo sạch, ngâm 30 phút cho mềm. Sau đó đem xay nhuyễn với chút nước (hoặc để nguyên nếu thích cháo hạt). Đổ hỗn hợp gạo vào nồi nước hầm sườn, khuấy đều để không vón. Nấu lửa nhỏ, khuấy liên tục cho cháo sánh mịn, nêm chút muối. Khuấy thường xuyên để tránh cháo bị khê hoặc đóng cặn.

Hoàn thiện: Khi cháo đã sánh mịn, thịt sườn chín mềm, nêm lại với hạt nêm cho vừa khẩu vị. Cho hành lá băm nhỏ vào rồi tắt bếp.

Thưởng thức: Múc cháo ra bát, thêm sườn sụn, rắc tiêu, hành phi, ăn kèm ruốc và quẩy. Dùng nóng để cảm nhận trọn vẹn vị béo ngậy và giòn ngon của sườn sụn.