Sơ chế lươn: Làm sạch lươn: dùng muối và chanh/lá ổi để bóp cho hết nhớt, rửa sạch. Cho lươn vào nồi, hấp hoặc luộc chín với vài lát gừng. Gỡ lấy thịt, lọc bỏ xương. Giữ lại nước luộc lươn làm nước dùng. Không nên xào lươn sống trực tiếp vì dễ tanh. Hấp hoặc luộc sơ rồi gỡ thịt sẽ thơm và ngọt hơn.

Nấu cháo: Vo gạo sạch, ngâm 20–30 phút cho mềm rồi để ráo. Cho gạo vào nồi, nấu với nước luộc lươn (hoặc thêm nước lọc nếu thiếu) cho tới khi cháo nhừ, sánh mịn. Khuấy đều để cháo không dính đáy.

Xào lươn: Phi thơm hành tím với một chút dầu ăn. Cho nghệ tươi (hoặc bột nghệ) vào đảo cùng để tạo màu vàng. Thêm thịt lươn vào xào thơm với nước mắm và hạt nêm. Xào nhanh tay cho thịt săn lại, không xào lâu dễ bị khô và mất vị ngọt.

Hoàn thiện cháo: Khi cháo chín, cho phần thịt lươn đã xào vào, khuấy đều. Nêm lại cháo cho vừa khẩu vị. Thêm hành lá, rau răm thái nhỏ vào rồi tắt bếp.

Thưởng thức: Múc cháo ra bát, rắc thêm tiêu xay, có thể thêm hành phi nếu thích. Ăn khi còn nóng để cảm nhận được hết độ thơm ngọt của lươn và hương vị truyền thống.