Sơ chế gà: Gà làm sạch, xát muối và gừng (nếu có) để khử mùi hôi, rửa lại thật sạch, để ráo. Thái vài đường lên mình gà để gia vị dễ thấm. Băm nhỏ sả và tỏi.

Pha sốt ướp: Trong một bát lớn, trộn đều ớt bột, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, sả băm và tỏi băm. Thêm dầu ăn vào để tạo độ bóng và giúp gia vị bám đều.

Ướp gà: Phết đều hỗn hợp sốt ướp lên khắp mình gà, cả bên trong và bên ngoài. Dùng tay mát xa nhẹ nhàng để gà thấm gia vị. Để gà ướp ít nhất 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh, tốt nhất là qua đêm.

Nướng gà: Làm nóng lò nướng ở 200°C (hoặc chuẩn bị than hồng nếu nướng than). Cho gà vào khay nướng hoặc vỉ nướng. Nướng khoảng 45-60 phút tùy kích thước gà. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng phết thêm phần sốt ướp còn lại và trở mặt gà để gà chín vàng đều và không bị khô. Kiểm tra gà chín bằng cách dùng đũa đâm vào phần thịt dày nhất, nếu nước chảy ra trong là gà đã chín.

Trình bày: Gà nướng xong, cho ra đĩa. Có thể trang trí thêm hành lá cắt nhỏ. Dùng nóng với xôi, cơm hoặc rau sống và chấm kèm muối tiêu chanh hoặc tương ớt.