Mochi nhân kem

Làm vỏ mochi: Trộn sữa, đường, bột gạo và bột nếp, khuấy đều. Lọc hỗn hợp, đậy màng bọc có đục lỗ, hấp trong 40 phút. Khi nguội bớt, nhào cùng bơ đến khi dẻo mịn.

Đánh kem: Làm lạnh tô đánh kem trước. Cho whipping cream, đường và muối vào, đánh đến khi bông cứng, có vân rõ.

Sơ chế nhân: Mứt cherry: đun cherry tươi hoặc đông lạnh với đường (theo tỉ lệ 1:0.5), đảo liên tục trên lửa nhỏ đến khi sánh lại rồi để nguội. Xoài: gọt vỏ và cắt hạt lựu nhỏ, để lạnh. Thạch matcha: hòa bột rau câu với nước và bột matcha, đun sôi, đổ khuôn, để nguội. Khi đông, cắt miếng nhỏ. Bánh quy sô cô la: đập vụn 1 chiếc bánh quy.

Chuẩn bị nhân bánh: Chia phần kem đã đánh bông thành 4 phần. Mỗi phần trộn với một loại nhân: mứt cherry, xoài, thạch matcha hoặc bánh quy vụn. Làm lạnh nhân trước khi gói để dễ tạo hình.

Gói bánh: Chia vỏ bánh thành 4 phần bằng nhau, cán mỏng. Cho nhân vào giữa mỗi miếng vỏ, gói kín, cắt phần dư. Dùng bát nhỏ để định hình nếu muốn bánh tròn đều.

Làm lạnh và thưởng thức: Cho bánh vào hộp kín, để trong tủ lạnh 1–2 giờ trước khi ăn. Khi dùng, có thể cắt đôi để thấy rõ phần nhân bên trong.