Nhân đậu đỏ

Nhân đậu đỏ là phần nhân ngọt, mịn và thơm, thường được dùng trong các loại bánh như bánh trung thu, bánh bao, bánh mì hoặc ăn trực tiếp. Vị ngọt thanh của đường phèn hòa quyện với đậu đỏ mềm nhuyễn và béo nhẹ từ dầu ăn, tạo nên hương vị hấp dẫn. Công thức đơn giản, không dùng chất bảo quản nên an toàn, nhưng cần ăn trong thời gian ngắn.

Nguyên liệu

Khẩu phần cho 1 người

Hướng dẫn cách làm

Thời gian: 1h15m

Sơ chế đậu đỏ: Rửa sạch đậu đỏ rồi ngâm trong nước khoảng 4 giờ cho đậu nở to. Ngâm lâu sẽ giúp đậu nhanh chín hơn.

Nấu đậu: Cho đậu vào nồi cơm điện, thêm nước nhiều hơn một chút so với khi nấu cơm bình thường. Nấu khoảng 45 phút cho đậu chín mềm.

Tách vỏ đậu: Đổ đậu đã nấu chín ra tô lớn, thêm nước lạnh để nguội bớt. Đeo găng tay, bóp và nhào đậu trong nước để tách phần vỏ. Lọc qua rây để bỏ vỏ, có thể rửa lại nhiều lần để lấy hết phần nhân. Vỏ bỏ đi, giữ lại phần nhân mịn.

Lắng đậu: Để yên phần đậu đã lọc trong 30 phút cho lắng xuống đáy. Sau đó nhẹ nhàng gạn bỏ phần nước phía trên.

Sên nhân đậu: Cho phần đậu vào chảo chống dính, thêm đường phèn. Đun lửa lớn cho sôi, vớt bọt. Khi nước cạn bớt và nổi bọt lớn, hạ nhỏ lửa để tránh bắn nóng. Khuấy liên tục để không bị khét.

Thêm dầu ăn: Khi đậu bắt đầu sánh lại, cho từ từ dầu ăn vào, vừa cho vừa khuấy đều. Dầu giúp nhân mịn, béo và bảo quản được lâu hơn. Tiếp tục khuấy đến khi nhân đặc, dẻo và không còn chảy.

Hoàn thành và bảo quản: Đổ nhân đậu đỏ ra tô lớn, để nguội hẳn. Có thể ăn trực tiếp hoặc dùng làm nhân bánh. Bảo quản bằng cách cho vào túi nilon kín, dùng trong thời gian ngắn vì không có chất bảo quản.