Đánh hỗn hợp trứng: Cho lòng đỏ trứng và đường cát (phần pudding) vào tô, dùng phới lồng đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện, chuyển màu nhạt hơn và hơi sánh. Lưu ý: Không đánh quá mạnh tạo nhiều bọt khí vì sẽ làm pudding bị rỗ sau khi đông.

Nấu và ủ trà sữa: Cho sữa tươi, kem tươi (phần pudding) và trà thái đỏ vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn nhẹ thì tắt bếp. Đậy kín nắp và ủ khoảng 20 phút để trà ra hết hương. Lưu ý: Không đun sôi mạnh vì sẽ làm sữa bị tách béo và trà bị chát.

Lọc và trộn với trứng: Lọc hỗn hợp sữa qua rây mịn, dùng thìa ấn nhẹ phần trà để lấy hết phần sữa. Rót từ từ phần sữa ấm vào tô lòng đỏ trứng đã đánh, vừa rót vừa khuấy đều để trứng không bị chín cục. Lưu ý: Phải trộn từ từ để tránh sốc nhiệt làm trứng đông lại.

Nấu pudding: Đổ hỗn hợp trở lại nồi, bật lửa nhỏ nhất và khuấy liên tục từ đáy nồi. Khi thấy hỗn hợp đặc dần, sánh lại và bám lên thìa thì tắt bếp ngay. Lưu ý: Nếu đun quá lâu hoặc lửa lớn, hỗn hợp sẽ bị vón cục và tách nước.

Thêm gelatin và làm nguội: Cho lá gelatin đã ngâm mềm vào khi hỗn hợp còn ấm, khuấy đến khi tan hoàn toàn. Đặt nồi lên bát nước đá để làm nguội nhanh. Lưu ý: Làm nguội nhanh giúp pudding không bị tách lớp và giữ kết cấu mịn.

Lọc và làm lạnh: Lọc hỗn hợp qua rây một lần nữa cho mịn, rót vào hũ 125ml rồi đặt vào tủ lạnh đến khi đông hoàn toàn. Lưu ý: Không di chuyển hũ trong thời gian đầu để mặt pudding phẳng mịn.