Sơ chế thịt: Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối loãng, để ráo. Thái miếng vừa ăn (dày khoảng 0.5–1cm). Hành và tỏi băm nhuyễn. Lưu ý: Không nên thái miếng mỏng quá, dễ khô khi rang.

Áp chảo thịt: Bắc chảo khô lên bếp, cho thịt vào rang không dầu, đảo đều tay cho đến khi miếng thịt xém cạnh, ra bớt mỡ. Khi thịt săn và vàng cạnh, gắp ra để riêng.

Pha sốt và rang thịt: Dùng chính mỡ trong chảo, phi thơm hành tỏi. Cho lại thịt vào, thêm nước mắm và đường, đảo đều đến khi nước sốt sánh lại, bám quanh miếng thịt. Nếu quá khô, có thể thêm 1–2 muỗng nước lọc để dễ điều chỉnh độ mặn/ngọt. Rắc tiêu vào cuối cùng cho dậy mùi. Lưu ý: Canh lửa vừa – nhỏ để tránh cháy đường, tạo màu cánh gián đẹp.

Thưởng thức: Gắp ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng, dưa leo hoặc rau luộc. Có thể bảo quản tủ lạnh 1–2 ngày và hâm lại khi dùng.