Chuẩn bị nguyên liệu: Cá phi lê, rửa sạch, ướp với muối. Xương cá rửa sạch. Cà chua bổ múi cau. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, đập dập. Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo. Hành lá, ngò rí băm nhỏ. Ớt tươi thái lát. Bún tươi trụng nước sôi, để ráo. Lưu ý: Chọn cá tươi để nước dùng ngọt và cá chiên ngon.

Nấu nước dùng: Đun sôi nước, cho xương cá và gừng vào, hầm trên lửa nhỏ. Vớt bọt để nước trong. Lưu ý: Hầm xương chậm để nước dùng đậm vị, không tanh.

Chiên cá: Làm nóng chảo với dầu ăn, chiên cá phi lê vàng giòn, vớt ra để ráo. Lưu ý: Chiên cá trên lửa vừa để vàng đều, không cháy.

Nêm nước dùng: Làm nóng chảo, phi thơm hành tím, tỏi. Cho cà chua vào xào, thêm vào nồi nước dùng. Nêm nước mắm, muối, đường, hạt nêm. Lưu ý: Nêm từ từ, nếm để giữ vị thanh của nước dùng.

Hoàn thành: Cho bún vào tô, xếp cá chiên, chan nước dùng. Thêm rau ăn kèm, hành lá, rau mùi, ớt tươi. Dùng nóng. Lưu ý: Ăn ngay khi nóng để bún mềm và cá giòn.