Bánh bao chay không nhân

1. Trộn và ủ bột: Trộn đều bột mì, men nở, đường và muối trong một tô lớn. Cho từ từ sữa đậu nành (hoặc nước ấm) vào, trộn đều và nhào bột cho đến khi dẻo mịn. Thêm dầu ăn, tiếp tục nhồi đến khi bột mịn, không dính tay (~10 phút). Đậy kín tô bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, để nơi ấm khoảng 1 giờ, hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Lưu ý: Nước trộn bột nên ấm khoảng 35–40°C. Không nên dùng nước quá nóng làm chết men.

2. Tạo hình bánh: Lấy bột đã nở ra, nhồi lại khoảng 2–3 phút để loại bỏ khí thừa. Chia bột thành các viên đều nhau (khoảng 80g/viên). Vo tròn mịn từng viên bột, đặt lên giấy nến. Nếu muốn đẹp hơn có thể tạo hình xoắn nhẹ hoặc xếp ly đơn giản. Có thể để bột nghỉ thêm 10 phút sau khi tạo hình để bánh nở nhẹ thêm lần 2.

3. Hấp bánh: Đun sôi nước trước, sau đó cho bánh vào xửng. Có thể thêm vài giọt giấm vào nước hấp để giúp bánh trắng đẹp. Hấp bánh trong 12–15 phút với lửa vừa (không mở nắp giữa chừng). Sau khi hấp xong, tắt bếp và chờ 2–3 phút mới mở nắp, tránh bánh bị xẹp do thay đổi nhiệt đột ngột. Lưu ý: Không để bánh dính sát vào nhau khi hấp để tránh bị dính mép.