Bánh bao cuộn chà bông phô mai

Kích hoạt men: Cho nước ấm nhẹ vào tô, thêm men nở rồi khuấy cho tan hoàn toàn. Lưu ý: Nước không được quá nóng để tránh làm chết men.

Nhào bột: Cho bột mì vào hỗn hợp men, trộn đến khi bột kết dính thành vụn rồi nhào thành khối bột mịn. Để bột nghỉ, sau đó nhào tiếp đến khi mặt bột mịn bóng. Lưu ý: Nếu bột khô có thể làm ướt tay rồi nhào tiếp, không đổ thêm nước trực tiếp.

Trộn nhân mặn: Cho hành lá cắt nhỏ và thịt nguội cắt hạt lựu vào bột, nhồi nhẹ tay cho nhân phân bố đều. Lưu ý: Không nhồi quá mạnh để tránh làm rách cấu trúc bột.

Tạo hình cuộn: Cán bột thành hình chữ nhật mỏng, phết sốt mayonnaise, rắc chà bông và phô mai mozzarella. Cuộn tròn chặt tay, bóp kín mép nối, chỉnh hình rồi cắt thành các phần bằng nhau. Lưu ý: Cuộn càng chặt thì bánh hấp xong càng đẹp và không bung nhân.

Hoàn thiện trước khi hấp: Phết sốt mayonnaise vào hai đầu bánh rồi lăn qua chà bông. Phết lòng đỏ trứng lên mặt bánh và rắc mè đen. Lưu ý: Chỉ dùng lòng đỏ để mặt bánh không bị ướt.

Ủ và hấp bánh: Đặt bánh vào nồi hấp, ủ đến khi bánh nở gấp 1,5 lần. Khi nước sôi mạnh, hấp bánh đến khi chín rồi ủ thêm trong nồi trước khi mở nắp. Lưu ý: Không mở nắp ngay sau khi tắt bếp để tránh bánh bị xẹp.