Chuẩn bị bột: Trộn bột gạo với nước lọc và bột nghệ, khuấy đều cho bột tan mịn. Hành lá cắt nhỏ, cho vào hỗn hợp bột, để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột dẻo và vỏ bánh giòn hơn khi chiên.

Sơ chế nhân: Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng. Thịt ba chỉ thái lát mỏng. Giá đỗ rửa sạch để ráo. Hành tím bóc vỏ, thái lát.

Pha nước chấm: Hòa tan nước mắm, đường, nước lọc. Thêm nước cốt chanh, tỏi và ớt băm. Nêm nếm vị chua ngọt vừa ăn.

Chiên bánh: Làm nóng chảo chống dính với chút dầu ăn. Phi thơm hành tím, cho thịt và tôm vào xào săn. Đổ một lớp mỏng bột vào chảo, nghiêng đều cho bột phủ kín mặt chảo. Cho giá đỗ và phần nhân đã xào lên một bên mặt bánh. Đậy vung khoảng 2 phút cho bánh giòn. Mở vung, để thêm 1-2 phút cho bánh vàng giòn. Gập đôi bánh lại, gắp ra dĩa. Lưu ý: Chảo phải thật nóng, lượng dầu vừa đủ để bánh không dính và vỏ giòn. Ăn kèm: Dùng bánh xèo kèm rau sống và chấm nước mắm chua ngọt.