Bánh bao xá xíu

1. Trộn và ủ bột vỏ bánh: Trộn đều bột mì, men nở, đường và muối, sau đó cho sữa tươi (hoặc nước ấm) vào từ từ và nhào thành khối bột mịn. Cho dầu ăn vào, tiếp tục nhào thêm 10 phút đến khi bột mịn, không dính tay. Ủ bột trong tô có bọc kín bằng khăn hoặc màng bọc thực phẩm, đặt nơi ấm (~30–35°C), trong khoảng 1 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Lưu ý: Không dùng nước quá nóng, men sẽ chết. Có thể ủ trong lò nướng bật đèn hoặc gần bếp.

2. Làm nhân xá xíu: Phi thơm tỏi + hành tây trong chảo dầu. Cho thịt heo vào đảo săn, sau đó cho nước tương, dầu hào, đường, ngũ vị hương, tương ớt/tương cà vào xào đều tay. Khi thịt chín, cho bột bắp pha nước vào để tạo hỗn hợp sệt sánh. Tắt bếp, để nguội. Lưu ý: Nhân nên để khô ráo, không quá nhiều nước để tránh làm rách vỏ bánh.

3. Tạo hình bánh: Sau khi ủ xong, lấy bột ra nhồi lại vài phút, chia bột thành viên tròn (mỗi viên ~80g cho 1 bánh). Cán dẹt viên bột, cho nhân vào giữa, gói mép kín lại. Có thể tạo hình xếp ly hoặc vo tròn đơn giản.

4. Hấp bánh: Lót giấy nến dưới bánh, đặt vào xửng hấp. Đun sôi nước trước rồi mới cho xửng bánh vào, hấp trong 12–15 phút với lửa vừa. Lưu ý: Tránh mở nắp đột ngột khi hấp, tránh bánh bị xẹp.