Chuẩn bị hỗn hợp chống dính khuôn: Trộn đều bơ, dầu bắp và bột mì rồi phết đều vào khuôn nhỏ (khoảng 4 ô mini). Lưu ý: Bước này giúp bánh không dính khuôn khi nướng.

Đánh tơi sợi thịt gà: Dùng máy đánh trứng đánh ruốc thịt gà cho thật tơi để khi trộn vào bột không bị vón.

Đánh trứng: Trong tô, đập trứng gà (để ở nhiệt độ phòng), thêm vài giọt nước cốt chanh khử tanh. Cho đường vào, đánh tốc độ cao đến khi hỗn hợp bông mịn, nhấc que lên thấy vệt trứng giữ được khoảng 5 giây là đạt. Lưu ý: Trứng lạnh sẽ khó nở và bánh dễ bị xẹp.

Trộn hỗn hợp bột: Cho ruốc thịt gà đã đánh tơi vào trứng, trộn nhẹ theo kiểu fold. Rây bột mì số 8 và bột nở vào làm hai lần, mỗi lần trộn nhẹ tay đến khi hòa quyện. Cuối cùng thêm dầu bắp và trộn nhanh tay lần cuối.

Đổ khuôn và nướng: Cho bột vào túi bắt kem, bóp đầy khuôn. Rắc mè trắng lên mặt bánh, gõ nhẹ khuôn để làm vỡ bọt khí. Nướng ở 180°C trong 18 phút (đã làm nóng trước).

Hoàn thiện: Lấy bánh ra, để nguội rồi tách khỏi khuôn. Bánh mềm mịn, có sợi thịt gà xen kẽ và hương mè thơm. Lưu ý: Không nướng quá lâu để tránh bánh khô.