Chuẩn bị nguyên liệu: Xương lợn rửa sạch, chần nước sôi. Thịt lợn rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Hành tây lột vỏ, cắt lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Bánh canh trụng nước sôi, để ráo. Lưu ý: Chọn xương lợn có tủy và thịt tươi để nước dùng ngọt.

Nấu nước dùng: Đun sôi nước, cho xương lợn và hành tây vào, hầm trên lửa nhỏ. Vớt bọt thường xuyên để nước trong. Lưu ý: Hầm ít nhất 30 phút để nước dùng đậm vị.

Làm màu dầu: Làm nóng chảo với dầu ăn, phi thơm tỏi, thêm ớt bột, khuấy đều, tắt bếp. Lưu ý: Phi ớt bột trên lửa nhỏ để dầu có màu đỏ đẹp, không cháy.

Nêm nước dùng: Cho thịt lợn vào nồi, nấu đến khi vừa chín. Nêm nước mắm, muối, đường, hạt nêm. Thêm dầu ớt vào nước dùng. Lưu ý: Nêm từ từ, nếm để giữ vị đậm đà nhưng không mặn.

Hoàn thành: Cho bánh canh vào tô, xếp thịt lợn, trứng cút, chan nước dùng. Thêm hành lá, rau mùi. Dùng nóng. Lưu ý: Ăn ngay khi nóng để bánh canh mềm và nước dùng thơm.