Cookez - Bún ngan

1

Sơ chế nguyên liệu: Ngan rửa sạch với muối, gừng đập dập và giấm/chanh để khử mùi hôi, rửa lại bằng nước lạnh. Xương rửa sạch, trần qua nước sôi, sau đó rửa lại và cho vào nồi hầm với nước để làm nước dùng.

2

Luộc thịt ngan: Cho phần thịt ngan vào nồi nước dùng đang sôi, luộc chín tới rồi vớt ra, để nguội rồi chặt lát mỏng vừa ăn. Nước luộc giữ lại ninh tiếp để tăng vị ngọt.

3

Nấu nước dùng: Phi thơm hành khô, gừng đập dập, cho vào nồi nước dùng. Nêm nếm với muối, hạt nêm, nước mắm cho vừa miệng. Hầm nhỏ lửa khoảng 45–60 phút để nước dùng ngọt và trong. Lưu ý: Trong quá trình ninh nên vớt bọt để nước trong.

4

Chuẩn bị bún và rau: Trụng bún qua nước sôi, để ráo. Rửa sạch rau răm, mùi tàu, hành lá; thái nhỏ.

5

Trình bày: Cho bún vào tô, xếp thịt ngan lên trên, thêm hành, rau răm, mùi tàu, chan nước dùng nóng vào. Có thể ăn kèm nước chấm pha chanh, mắm, ớt và một chút gừng thái nhỏ.