Sơ chế nguyên liệu Xương bò chặt khúc, rửa sạch, trụng qua nước sôi có gừng để khử mùi hôi, rửa lại nước lạnh. Nạm bò rửa sạch, để ráo. Gừng, hành tím, hành tây nướng cháy vỏ, rửa sạch lại. ** Lưu ý: Nướng các loại gia vị cho thơm, nước dùng dậy mùi đặc trưng.

Hầm nước dùng Đun sôi 1,5 lít nước, cho xương bò, nạm bò vào. Thêm gừng, hành tím, hành tây nướng. Hạ nhỏ lửa, vớt bọt thường xuyên để nước trong. Cho thảo quả, quế, hoa hồi, đinh hương vào túi vải, thả vào nồi. ** Lưu ý: Túi vải giúp dễ vớt gia vị ra, tránh làm đục nước dùng. Ninh nhỏ lửa trong 2,5 giờ, vớt nạm bò ra sau 1,5 giờ (ngâm nước nguội để không bị khô, thái lát mỏng).

Nêm nước dùng Cho muối, đường phèn, nước mắm vào nồi nước dùng. Nêm lại cho vừa miệng, tiếp tục hầm nhỏ lửa thêm 20 phút.

Chuẩn bị bánh phở và topping Bánh phở trụng qua nước sôi. Thịt bò tái thái lát mỏng. Hành lá, rau mùi thái nhỏ. Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.

Hoàn thiện và trình bày Xếp bánh phở vào tô. Thêm thịt tái, nạm bò thái lát. Chan nước dùng thật sôi vào tô để làm chín thịt tái. Rắc hành lá, rau mùi lên trên. Dùng kèm giá sống, rau thơm, chanh, ớt và tương.