Mì vằn thắn

1. Nước dùng Ninh xương heo (hoặc gà) cùng cà rốt, hành củ, gừng (nướng qua để tạo mùi thơm). Ninh trong khoảng 1–1.5 giờ cho đến khi xương ra nước ngọt, đậm đà. Sau khi ninh xong, lọc bỏ xương, giữ lại nước dùng trong, nêm nếm gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm tùy khẩu vị. Nếu thích nước dùng đậm đà hơn, có thể thêm một ít nước tương hoặc dầu mè.

2. Nhân thắn Trộn thịt heo băm, tôm băm cùng nấm mèo (hoặc mộc nhĩ) đã ngâm mềm và cắt nhỏ, hành khô băm. Nêm gia vị tiêu, nước mắm, dầu mè để thấm đều gia vị trong nhân. Viên thành các viên thắn nhỏ, có thể hấp hoặc luộc trước khi cho vào nồi nước dùng.

3. Nấu mì Nếu dùng mì khô, luộc mì với nước sôi trong khoảng 3–4 phút. Nếu dùng mì tươi, chỉ cần trụng qua nước sôi khoảng 1–2 phút cho nóng mềm.

4. Hoàn thiện món ăn Xếp mì vào tô, cho các viên thắn đã luộc hoặc hấp lên trên. Múc nước dùng nóng vào tô, rắc thêm hành lá, ngò rí, hành phi lên trên và thêm tiêu hoặc ớt tươi nếu thích ăn cay. Món ăn có thể ăn kèm với rau cải, giúp tăng độ tươi ngon và thanh mát cho món ăn.