Súp cua

1. Chuẩn bị nguyên liệu Luộc cua, tách lấy thịt (có thể mua thịt cua tươi làm sẵn). Luộc chín trứng cút (nếu dùng), bóc vỏ. Bắp tách hạt, nấm ngâm nở và thái nhỏ. Tách lòng trắng trứng, đánh tan. Hòa bột năng với nước nguội.

2. Nấu súp Đun sôi nước dùng gà hoặc nước lọc. Cho ngô, nấm, thịt gà xé (nếu có) vào nồi, nấu chín mềm. Thêm thịt cua, nêm nếm gia vị vừa ăn. Khuấy đều nước bột năng và từ từ đổ vào nồi, khuấy liên tục cho đến khi súp có độ sánh. Lưu ý: Không đổ bột vào khi nước đang sôi mạnh để tránh vón cục.

3. Thêm trứng Hạ nhỏ lửa, từ từ rót lòng trắng trứng vào, khuấy nhẹ theo một chiều để tạo vân trứng trắng đẹp mắt.

4. Hoàn thiện Cho trứng cút luộc vào nồi nếu thích. Tắt bếp, múc ra bát, rắc tiêu, hành lá, ngò và hành phi. Ăn nóng, có thể dùng kèm với giấm ớt và tương ớt.