Sơ chế nguyên liệu: Trứng: Đập trứng gà vào bát, thêm sữa tươi không đường, nước mắm, hạt nêm và tiêu. Đánh tan đều hỗn hợp trứng. Thanh cua: Tách riêng từng thanh cua.

Cuộn trứng: Bắc chảo chống dính lên bếp, cho một chút dầu ăn vào láng đều mặt chảo. Đun nóng dầu ở lửa nhỏ. Đổ một lớp trứng mỏng vào chảo, láng đều để tạo thành một lớp trứng mỏng. Khi trứng bắt đầu se mặt, đặt thanh cua vào một đầu của miếng trứng. Nhẹ nhàng cuộn trứng lại. Khi cuộn hết một lượt, đẩy cuộn trứng về một phía của chảo. Đổ thêm một lớp trứng mới vào phần chảo trống, để trứng dính vào phần cuộn trứng đã có. Khi lớp trứng mới bắt đầu se mặt, tiếp tục cuộn chồng lên phần trứng đã cuộn. Lặp lại cho đến khi hết hỗn hợp trứng và tạo thành một cuộn trứng lớn. Sau khi cuộn xong, lăn đều cuộn trứng trên chảo vài phút để trứng chín đều và có màu vàng đẹp.

Hoàn thành: Lấy trứng cuộn thanh cua ra khỏi chảo, đặt lên thớt. Dùng dao sắc cắt trứng thành các khoanh tròn dày khoảng 1.5 - 2 cm. Xếp trứng ra đĩa. Dùng nóng kèm tương ớt hoặc sốt mayonnaise.