Sơ chế nguyên liệu: Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu ở nhiệt độ phòng. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà ra hai bát khác nhau. Làm nóng nồi chiên không dầu trước khi đánh lòng trắng để tiết kiệm thời gian nướng.

Pha hỗn hợp bột: Cho sữa tươi và dầu bắp vào bát, khuấy đều để hòa quyện. Rây bột mì số 8 vào hỗn hợp và trộn theo hình chữ C cho đến khi bột tan hết, không còn vón cục. Thêm lòng đỏ trứng vào và khuấy đến khi hỗn hợp mịn mượt, có độ chảy đều.

Đánh bông lòng trắng: Cho vài giọt nước cốt chanh vào lòng trắng trứng để giúp ổn định bọt khí. Cho đường cát vào, đánh ở tốc độ cao đến khi lòng trắng bông cứng, nhấc que lên thấy chóp nhọn đứng vững là đạt. Lưu ý: Không đánh quá tay vì lòng trắng sẽ khô và khó trộn.

Trộn hỗn hợp bột và lòng trắng: Lấy 1/3 phần lòng trắng đã đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng cho hòa quyện. Sau đó đổ ngược lại vào phần lòng trắng còn lại và tiếp tục fold nhẹ tay đến khi hỗn hợp mịn, bóng đều. Lưu ý: Fold nhẹ từ dưới lên trên để không làm vỡ bọt khí, giúp bánh nở xốp hơn.

Tạo hình và nướng bánh: Cho bột vào túi bắt kem, bóp vào khuôn giấy cupcake đến khoảng 80% chiều cao. Dùng que tre xoáy nhẹ mặt bột để làm vỡ bọt khí. Rắc chà bông rong biển lên mặt bánh theo sở thích. Đặt khuôn vào nồi chiên không dầu, nướng ở 110°C trong 40 phút. Lưu ý: Không mở nắp nồi trong quá trình nướng để tránh bánh bị xẹp.