Bánh mì cuộn thịt nguội

Trộn bột: Cho sữa tươi, kem tươi, phần trứng đã đánh tan, đường và muối vào tô, khuấy đều. Rây bột mì vào hỗn hợp, trộn đều rồi thêm men nở vào sau cùng. Lưu ý: Không để men tiếp xúc trực tiếp với muối để tránh làm chết men.

Nhào bột: Lấy hỗn hợp ra mặt phẳng sạch, gấp bột và miết đẩy ra xa bằng mu bàn tay theo kỹ thuật folding and stretching. Tiếp tục thao tác đến khi bột dẻo mịn, không dính tay. Mẹo nhỏ: Nếu bột hơi khô, có thể thêm chút sữa tươi không đường.

Ủ bột: Cho bột vào tô, đậy kín và ủ khoảng 1 tiếng hoặc đến khi nở gấp đôi.

Cán và cuộn nhân: Sau khi ủ, ép bột xẹp rồi cán mỏng khoảng 3mm. Xếp thịt xông khói phủ kín mặt bột, đặt lát phô mai lên trên, rắc hành lá cắt nhỏ. Cuộn bột lại thành cuộn tròn, cắt thành khoanh nhỏ. Lưu ý: Cuộn bột chặt tay để bánh không bung khi cắt.

Ủ lần 2 và nướng bánh: Xếp bánh vào khay có lót giấy nến, ủ thêm 1 tiếng. Sau đó phết sữa tươi lên mặt bánh, đậy giấy bạc và nướng 150°C trong 20 phút. Bỏ giấy bạc ra, nướng tiếp 15 phút ở 140°C cho đến khi vàng đều.

Hoàn thành: Bánh chín có mùi thơm béo từ phô mai và thịt xông khói, vỏ bánh mềm và ngọt nhẹ.