Bánh mì nguyên cám (NCKD)

Trộn hỗn hợp lỏng: Cho sữa tươi ở nhiệt độ phòng vào bát, thêm men nở khô, trứng gà đã đập ra và muối, khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Lưu ý: Sữa không được quá nóng vì sẽ làm chết men, nếu sữa vừa lấy từ tủ lạnh thì nên để nguội bớt trước khi trộn.

Trộn bột: Thêm bột mì nguyên cám, mè đen và quả nam việt quất khô vào hỗn hợp, trộn đến khi không còn bột khô. Lưu ý: Nếu bột quá khô có thể thêm rất ít sữa, nếu quá dính có thể rắc thêm một ít bột mì nguyên cám.

Ủ lạnh: Đậy kín bát và cho vào tủ lạnh ủ khoảng 1 giờ để bột nở chậm. Lưu ý: Ủ lạnh giúp bánh có cấu trúc tốt hơn và hương vị đậm hơn.

Nhào và tạo hình: Lấy bột đã ủ ra, chuyển lên thảm nhào, nhào đến khi khối bột mịn và dẻo. Ấn dẹt rồi chia thành các phần đều nhau, vo tròn từng viên nhỏ. Lưu ý: Nếu bột dính tay có thể phủ nhẹ một lớp bột khô lên tay.

Ủ lần hai: Xếp các viên bột vào nồi chiên không dầu, để nơi ấm cho bột nở đến khoảng 1.5 lần. Lưu ý: Không ủ quá lâu vì bột có thể nở quá mức và làm bánh kém xốp khi nướng.

Tạo mặt bánh: Rắc một lớp bột mỏng lên mặt bánh và dùng dao sắc rạch các đường chéo để tạo hình. Lưu ý: Rạch dứt khoát để bánh nở đẹp khi nướng.

Nướng bánh: Nướng ở 160°C trong 15 phút, sau đó lật mặt bánh và nướng thêm 10 phút đến khi vỏ ngoài vàng giòn. Lưu ý: Nếu mặt bánh vàng quá nhanh có thể hạ nhiệt nhẹ để tránh cháy.