Cookez - Bánh phồng tôm

1

Sơ chế tôm: - Bỏ đầu, vỏ và rút chỉ lưng. - Cho tôm, gừng và nước vào máy xay, xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.

2

Trộn bột: - Đổ hỗn hợp tôm xay ra tô, thêm muối, đường và trộn đều. - Cho bột năng vào từ từ, chia nhiều lần, trộn kỹ sau mỗi lần. - Nhồi đến khi tạo được khối bột dẻo, hơi cứng và không dính tay.

3

Luộc bột: - Lăn bột thành khối dài, cắt thành từng đoạn nhỏ. - Đun sôi nước, thả các đoạn bột vào luộc. Khuấy nhẹ để không dính đáy. - Khi bột nổi, tiếp tục luộc thêm 10 phút rồi vớt ra ngâm nước mát.

4

Phơi và thái lát: - Vớt bột luộc ra để ráo và nguội hẳn (khoảng 12 tiếng ở nơi thoáng gió). - Khi bề mặt khô ráo, thái thành lát mỏng (càng mỏng càng tốt). - Đem lát bánh đi phơi nắng đến khi thật khô, lắc nghe “lách tách” là đạt.

5

Chiên bánh: - Đun nóng dầu ăn ở lửa lớn, sau đó hạ xuống lửa vừa. - Thả từng lát bánh vào dầu, bánh sẽ nhanh chóng phồng to và nổi lên. - Vớt ra ngay để tránh cháy. Để ráo dầu và dùng ngay hoặc bảo quản kín.