Lạc rang ngào đường

Sơ chế lạc: Đập trứng gà vào bát lạc sống, khuấy đều để trứng bám đều lên hạt. Thêm bột bắp, trộn kỹ bằng tay (đeo găng) để tạo lớp áo bột đều khắp lạc.

Chiên lạc: Làm nóng dầu đến khi sôi nhẹ lăn tăn. Thả lạc vào chiên với lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.

Ngào đường: Cho đường và nước vào chảo, nấu đến khi sôi mạnh rồi chuyển sang sôi lăn tăn và nổi bong bóng nhỏ (dấu hiệu nước đường bắt đầu keo lại). Lúc này, cho lạc đã chiên vào đảo đều tay cho đường bám quanh hạt lạc. Rắc thêm mè trắng, đảo đều rồi nhanh chóng cho ra đĩa (hoặc giấy nến) để nguội và tách rời. Lưu ý khi nấu: Khi ngào đường, cần canh kỹ thời điểm keo lại, nếu trộn lạc quá sớm đường sẽ chưa đủ độ dính, nếu quá trễ sẽ bị khét hoặc vón cục. Có thể thay mè trắng bằng mè đen tùy khẩu vị. Lạc phải thật ráo và áo bột đều để chiên không bị vỡ, không bắn dầu.