Cơm chiên cá mặn chay

Sơ chế nguyên liệu: Tàu hũ ky khô ngâm nước ấm cho mềm, vắt ráo nước, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Bạn có thể chiên sơ tàu hũ ky cho hơi giòn và vàng. Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc ngắn. Hành tây, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ. Đậu Hà Lan rã đông (nếu dùng loại đông lạnh). Cơm nguội dùng cơm đã để trong tủ lạnh qua đêm, đánh tơi cơm ra.

Làm "cá mặn chay": Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào. Cho tỏi băm vào phi thơm. Cho tàu hũ ky đã sơ chế vào xào nhanh, nêm với nước tương (xì dầu), đường, hạt nêm chay và tiêu xay. Đảo đều cho tàu hũ ky thấm gia vị và hơi săn lại, sau đó tắt bếp, để riêng.

Chiên cơm: Đặt chảo lớn lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho tỏi băm (hoặc hành tím băm) và hành tây thái hạt lựu vào phi thơm cho đến khi hành tây trong.

Thêm rau củ và cơm: Cho cà rốt và đậu Hà Lan vào xào khoảng 1-2 phút. Sau đó, cho cơm nguội đã đánh tơi vào chảo. Đảo đều tay trên lửa lớn để cơm tơi ra và nóng đều.

Nêm gia vị và hoàn thành: Khi cơm đã nóng và tơi, cho phần gia vị chiên cơm đã chuẩn bị (xì dầu, hạt nêm chay, đường, dầu hào chay, nước màu) vào. Đảo thật đều và nhanh tay để cơm thấm gia vị và có màu đẹp. Tiếp tục cho cải ngọt và phần "cá mặn chay" đã làm vào. Đảo thêm khoảng 1-2 phút cho cải ngọt chín tới và các nguyên liệu quyện vào nhau. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Lưu ý: Giữ lửa lớn trong suốt quá trình chiên cơm để cơm tơi, không bị dính chảo và không bị nát.

Trình bày: Múc cơm chiên ra đĩa, có thể trang trí thêm ngò rí, vài lát ớt tươi hoặc rắc thêm tiêu xay nếu thích. Dùng nóng.