Bánh quy hành lá

Rang mè trắng: Cho mè trắng vào chảo khô, rang trên lửa nhỏ đến khi vàng nhẹ và thơm. Khuấy đều liên tục để mè không bị cháy, sau đó để nguội.

Sơ chế hỗn hợp lỏng: Trộn đều sữa tươi, dầu ăn, muối, baking soda và men nở. Lưu ý: khuấy kỹ để men hòa tan đều giúp bánh nở nhẹ và giòn hơn.

Trộn bột: Thêm bột mì ít gluten, mè trắng rang và hành lá cắt nhỏ rồi trộn đến khi không còn bột khô. Lưu ý: không nhào quá nhiều vì sẽ tạo gluten làm bánh kém giòn.

Ủ lạnh: Ấn hỗn hợp thành khối và để tủ lạnh 30 phút giúp bột ổn định, dễ cán hơn.

Cán bột: Đặt bột lên giấy nến, phủ giấy nến khác lên trên rồi dùng cây cán bột ấn mạnh cho dẹt. Sau đó cán thành tấm mỏng khoảng 1 mm. Gấp mép giấy nến để cố định viền tránh bột lệch khi cán.

Tạo hình: Dùng dao hoặc dụng cụ cắt chia thành các miếng nhỏ. Dùng nĩa châm vài lỗ trang trí giúp bánh không phồng quá mức khi nướng.

Nướng bánh: Làm nóng lò trước, nướng ở 170°C trong khoảng 15 phút. Lưu ý: nếu muốn bánh giòn hơn có thể nướng thêm 1-2 phút nhưng phải quan sát để tránh cháy.

Bảo quản: Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín để giữ độ giòn.