Sơ chế nguyên liệu: Bao tử cá rửa sạch với muối và gừng (hoặc giấm) để khử mùi tanh. Rửa lại thật sạch với nước lạnh nhiều lần, để ráo. Thái bao tử cá thành miếng vừa ăn. Đậu que tước bỏ hai đầu và xơ (nếu có), rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái khúc. Ớt tươi (nếu dùng) thái lát.

Ướp bao tử cá: Trong một tô, ướp bao tử cá với nước mắm, dầu hào, đường, một phần tỏi băm và một phần tiêu xay. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút.

Xào bao tử cá và đậu: Làm nóng chảo với dầu ăn. Cho phần tỏi băm còn lại vào phi thơm. Cho bao tử cá đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 2-3 phút cho bao tử cá săn lại. Vớt bao tử cá ra để riêng. Tiếp tục cho đậu que vào chảo, xào nhanh khoảng 3-5 phút cho đậu vừa chín tới và giữ được độ giòn. Nếu cần, bạn có thể thêm một chút nước lọc vào để đậu nhanh chín hơn. Cho hành tây vào xào cùng đậu khoảng 1-2 phút. Cho bao tử cá trở lại chảo, đảo đều với đậu và hành tây. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu dùng, cho ớt thái lát vào đảo cùng.

Hoàn thành: Tắt bếp, cho hành lá thái khúc và phần tiêu xay còn lại vào, đảo đều. Bày bao tử cá xào đậu ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng. Món này rất hấp dẫn và lạ miệng.