Sơ chế nguyên liệu: Bao tử cá rửa sạch với muối và gừng (hoặc giấm) để khử mùi tanh. Rửa lại thật sạch với nước lạnh nhiều lần, để ráo. Thái bao tử cá thành miếng vừa ăn. Sả bóc bẹ già, rửa sạch, thái lát mỏng rồi băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ tùy độ cay mong muốn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Ướp bao tử cá: Trong một tô, ướp bao tử cá với nước mắm, đường, một nửa số sả băm, ớt băm, hành băm và tỏi băm. Thêm một chút tiêu xay. Trộn đều và ướp khoảng 15-20 phút cho bao tử cá thấm gia vị.

Xào bao tử cá: Làm nóng chảo với dầu ăn. Cho phần sả băm, ớt băm, hành băm và tỏi băm còn lại vào phi thơm đến khi dậy mùi. Cho bao tử cá đã ướp vào chảo, xào nhanh trên lửa lớn khoảng 5-7 phút cho bao tử cá chín tới, săn lại và thấm đều gia vị. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Hoàn thành: Tắt bếp, cho hành lá thái nhỏ và phần tiêu xay còn lại vào, đảo đều. Bày bao tử cá xào sả ớt ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng. Món này rất thơm ngon và đưa cơm.