Sơ chế bề bề Rửa sạch bề bề với nước muối loãng. Dùng kéo cắt bỏ râu, đầu nhọn, giữ nguyên vỏ. Để ráo nước.

Tẩm bột và chiên bề bề Đánh tan lòng trắng trứng, nhúng bề bề vào. Lăn bề bề qua lớp bột năng mỏng. Đun nóng dầu, chiên bề bề đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Lưu ý: Chiên với lửa vừa để bề bề giòn đều, không cháy ngoài sống trong.

Làm muối rang Rang muối hột trên chảo cho khô và dậy mùi thơm. Giã nhỏ muối rang cùng tiêu. Phi thơm tỏi, sả băm, ớt băm và lá chanh thái nhỏ trong ít dầu cho vàng giòn. Cho bề bề đã chiên vào chảo, đảo đều cùng hỗn hợp muối rang đến khi bám đều gia vị. Lưu ý: Rang nhanh tay ở lửa lớn để bề bề giòn lâu mà không bị mềm.

Hoàn thiện Gắp bề bề ra đĩa, rắc thêm chút lá chanh thái chỉ cho thơm. Ăn nóng với muối chanh hoặc tương ớt đều ngon.