Chuẩn bị nguyên liệu: Hến luộc chín, lấy thịt, giữ lại nước luộc. Rửa sạch thịt hến để loại bỏ cát. Hành tây lột vỏ, thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, rau răm, rau thơm rửa sạch, thái nhỏ. Lạc rang giã nhỏ. Bánh tráng nướng bẻ vụn. Cơm nguội để nguội, đánh tơi. Lưu ý: Rửa hến kỹ để tránh cát, giữ nước luộc hến để tăng vị ngọt.

Làm nước chấm: Pha mắm ruốc, nước mắm, đường với nước luộc hến, khuấy đều. Thêm ớt tươi thái lát. Lưu ý: Nêm nước chấm từ từ, nếm để tránh quá mặn hoặc cay.

Xào hến: Làm nóng chảo với dầu ăn, phi thơm tỏi. Cho hành tây và thịt hến vào xào, nêm nước mắm, đường. Lưu ý: Xào hến trên lửa lớn để giữ độ giòn, không xào lâu.

Hoàn thành: Cho cơm nguội ra tô, thêm hến xào, rau răm, rau thơm, lạc rang, bánh tráng vụn, hành lá. Dọn kèm nước chấm. Lưu ý: Trộn đều khi ăn để các nguyên liệu hòa quyện, dùng ngay để rau tươi.