Sơ chế nguyên liệu: Thịt bê rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Để thịt ráo nước. Hành tím, sả, gừng bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt tươi thái lát (tùy chọn). Rau sống rửa sạch, để ráo.

Ướp thịt bê: Cho thịt bê vào tô, thêm hành tím băm, sả băm, gừng băm, đường, tiêu, hạt nêm, bột ngọt (nếu dùng) và dầu điều (tùy chọn). Trộn đều và ướp khoảng 15-20 phút cho thịt thấm gia vị.

Chao thịt bê: Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng. Khi dầu nóng già, cho thịt bê đã ướp vào chiên nhanh trên lửa lớn (kiểu chao qua dầu nóng) khoảng 1-2 phút cho thịt chín tới, bên ngoài hơi se vàng, bên trong vẫn mềm. Không chiên quá lâu để tránh thịt bị dai. Vớt thịt ra, để ráo dầu.

Pha nước chấm và trình bày: Trong một bát nhỏ, nghiền nát tương bần, thêm nước cốt chanh và đường. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Bày thịt bê chao ra đĩa cùng với các loại rau sống. Rắc vừng rang lên trên thịt. Khi ăn, chấm kèm với tương bần đã pha.