Sơ chế khoai lang: Gọt vỏ khoai, rửa sạch, cắt miếng dài vừa ăn (dạng que hoặc lát dày tùy thích). Ngâm khoai trong nước muối loãng khoảng 10–15 phút để loại bỏ nhựa và giúp khoai giòn hơn khi chiên. Sau đó vớt ra để ráo.

Chiên khoai: Làm nóng dầu ăn trong chảo. Chiên khoai ngập dầu với lửa vừa đến khi khoai vàng đều và chín giòn, vớt ra để ráo dầu. Nên chiên làm 2 lần (chiên sơ rồi để nguội, sau đó chiên lại lần 2) để khoai giòn hơn.

Làm đường kết tinh: Dùng chảo chống dính, cho đường và một ít nước (khoảng 1–2 thìa cà phê) vào, đun nhỏ lửa đến khi đường tan hết và bắt đầu sệt lại. Khi đường chuyển sang màu trắng đục, nổi bọt nhẹ (giai đoạn kết tinh lại), cho khoai vào đảo nhanh tay để đường bám đều quanh các miếng khoai. Lưu ý: Đảo liên tục, tránh để đường cháy vàng sẽ làm mất độ giòn và màu trắng đẹp.

Hoàn thành: Đổ khoai ra đĩa, để nguội bớt là có thể thưởng thức. Nếu thích có thêm vị mặn nhẹ, có thể rắc một chút muối mịn lúc còn nóng.