Sơ chế nguyên liệu: Thịt bê rửa sạch, luộc hoặc hấp chín tới. Để nguội và thái lát mỏng. (Bạn có thể tham khảo cách luộc/hấp thịt bê ở công thức bê luộc). Rau xà lách, kinh giới, tía tô rửa sạch, để ráo. Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ (nếu muốn), thái lát hoặc thái sợi. Chuối xanh gọt vỏ, thái lát mỏng, ngâm ngay vào nước có pha chút giấm hoặc chanh để không bị thâm. Vớt ra, để ráo. Khóm (dứa) gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng. Sả băm nhỏ. Tỏi băm nhỏ. Ớt tươi băm nhỏ.

Pha nước chấm: Trong một bát, trộn đều nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm và sả băm. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua, cay, mặn, ngọt.

Cuốn bánh tráng: Nhúng bánh tráng qua nước cho mềm. Trải bánh tráng ra đĩa. Xếp lần lượt rau xà lách, các loại rau thơm, dưa chuột, chuối xanh, khóm và thịt bê lên trên bánh tráng. Cuộn chặt bánh tráng lại thành cuốn vừa ăn.

Trình bày: Bày các cuốn bê ra đĩa. Khi ăn, chấm kèm với nước chấm đã pha.