Bê hấp sả

Sơ chế nguyên liệu: Thịt bê ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch và lau khô. Rau ngò gai và rau bạc hà rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Chuối xanh gọt vỏ, ngâm nước có pha chanh để không bị thâm, thái lát hoặc thái sợi. Dưa chuột rửa sạch, thái lát hoặc thái sợi. Sả cắt khúc, đập dập và thái lát. Gừng thái lát, đập dập và băm nhỏ (một phần để hấp, một phần để làm nước chấm).

Hấp thịt bê: Chuẩn bị nồi hấp với lượng nước vừa đủ. Cho sả đập dập và gừng đập dập vào nước hấp. Nêm muối, hạt nêm và bột ngọt vào nước hấp, đun sôi. Khi nước sôi, cho thịt bê và một ít chao vào. Hấp khoảng 10-15 phút cho thịt chín mềm.

Thái thịt và trình bày: Thịt bê sau khi hấp chín, dùng dao sắc thái lát mỏng. Sắp xếp rau củ ăn kèm (chuối xanh, dưa chuột) ra đĩa. Đặt thịt bê đã thái ở giữa, rắc vừng rang và sả thái lát lên trên.

Pha nước chấm: Trong một bát nhỏ, trộn đều gừng băm, chao trắng nghiền nát, đường và bột ngọt. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn và các gia vị hòa quyện.