Sơ chế: - Ngao ngâm nước muối loãng với vài lát ớt trong 30 phút – 1 tiếng cho nhả cát. - Rửa sạch lại nhiều lần, để ráo. - Sả, gừng, lá chanh đập dập hoặc thái nhỏ để dậy mùi thơm.

Làm nước sốt hấp Thái: Trộn trong chén nhỏ: nước mắm, nước cốt chanh, đường và ớt băm nhỏ (Tùy chọn) thêm sa tế nếu bạn thích cay

Hấp ngao: - Cho nước vào nồi nhỏ, đun sôi với sả, riềng, lá chanh, tỏi và ớt. - Khi nước sôi, cho ngao vào, đậy nắp hấp khoảng 5–7 phút, đến khi ngao mở hết miệng. - Mở nắp, đổ phần nước sốt pha sẵn vào, đảo đều nhẹ tay để ngao thấm đều gia vị. - Nấu thêm 1–2 phút rồi tắt bếp.