Sơ chế ốc - Rửa sạch ốc bằng nước lạnh. - Ngâm ốc trong nước có pha muối và giấm (hoặc vài lát ớt) trong 1–2 tiếng để ốc nhả sạch bùn đất. - Rửa lại nhiều lần cho thật sạch. Nếu có thể, dùng bàn chải chà sạch vỏ ngoài ốc. Lưu ý: Không ngâm quá lâu ốc sẽ yếu và dễ chết.

Chuẩn bị nguyên liệu hấp - Sả đập dập, cắt khúc ngắn. - Gừng thái sợi hoặc đập dập. - Lá chanh vò nhẹ cho thơm. - Ớt cắt lát hoặc để nguyên quả nếu ăn cay.

Tiến hành hấp - Cho sả, gừng, lá chanh, ớt vào đáy nồi hấp. - Đổ ốc lên trên. - Đậy nắp, đun lửa to đến khi có hơi nước bốc lên mạnh, sau đó giảm về lửa vừa. - Hấp ốc khoảng 8–10 phút hoặc đến khi thấy vỏ ốc mở miệng là chín. Lưu ý: Không hấp quá lâu ốc sẽ bị dai và mất vị ngọt.

Pha nước chấm ốc chuẩn vị - Cho 1 thìa cà phê đường + 1 thìa cà phê nước cốt chanh vào chén, khuấy tan. - Thêm 2 thìa cà phê nước mắm, khuấy đều. - Băm nhuyễn gừng, tỏi, ớt → trộn vào hỗn hợp trên. - Có thể thêm 1 thìa cà phê nước lọc nếu muốn dịu hơn. Mẹo: Pha đường + chanh trước rồi mới cho nước mắm sẽ giúp nước chấm trong, không bị đục.

Thưởng thức - Gắp ốc ra đĩa, ăn nóng, chấm cùng nước mắm gừng chua ngọt. - Có thể dùng thêm tăm tre để khều ốc nếu khó lấy.