Sơ chế thịt bê: Thịt bê rửa sạch, để ráo. Có thể trụng nhanh qua nước sôi có gừng, sả để thịt vừa chín tái, sau đó vớt ra ngâm vào nước đá lạnh để thịt giòn và giữ màu đẹp. Thái thịt bê thành lát thật mỏng. Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng, ngâm nước đá có pha chút giấm để giảm hăng. Sả băm nhỏ. Tỏi băm nhỏ. Ớt tươi thái lát hoặc băm nhỏ. Vắt lấy nước cốt chanh. Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.

Trộn bê tái chanh: Trong một tô lớn, cho thịt bê đã thái, hành tây, sả băm, tỏi băm và ớt tươi vào. Thêm nước cốt chanh, nước mắm và đường. Trộn đều nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện và thịt bê ngấm vị. Để khoảng 10-15 phút cho thịt thấm gia vị.

Trình bày: Bày bê tái chanh ra đĩa. Rắc vừng rang và rau thơm lên trên. Dùng ngay để đảm bảo độ tươi ngon của thịt và rau.