Sơ chế rau: Nhặt bỏ phần lá già, lá sâu. Tách từng bẹ cải, rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ đất cát. Có thể cắt khúc vừa ăn nếu bẹ quá dài.

Đun nước: Đun sôi nước với một ít muối để giữ màu và vị ngọt của rau.

Luộc rau: Khi nước sôi mạnh, thả cải bẹ vào. Dùng đũa đảo nhẹ để rau ngập nước và chín đều. Luộc khoảng 2-3 phút đến khi rau chín tới, bẹ mềm nhưng vẫn giữ màu xanh tươi. Lưu ý: Không đậy nắp khi luộc để rau không bị ngả màu. Chuẩn bị sẵn một bát nước đá lạnh để ngâm rau sau khi luộc giúp rau giữ độ giòn và màu đẹp.

Vớt rau và trình bày: Vớt rau ra, thả vào bát nước lạnh trong 1 phút, sau đó để ráo và bày lên đĩa. Sử dụng nước luộc: Nước luộc có thể dùng làm canh, thêm chút muối hoặc vắt vài giọt chanh.