Rau cải cúc luộc

Sơ chế rau: Nhặt bỏ gốc già, lá úa. Rửa sạch nhẹ nhàng với nước để không làm dập rau.

Đun nước: Đun sôi nước cùng một chút muối để giữ màu rau.

Luộc rau: Khi nước sôi già, thả rau cải cúc vào. Dùng đũa đảo nhẹ, luộc khoảng 1-2 phút đến khi rau vừa chín tới, vẫn giữ được màu xanh tươi và độ mềm. ** Lưu ý: Rau cải cúc rất nhanh chín, không nên luộc quá lâu sẽ bị nhũn và mất mùi thơm đặc trưng. Không đậy nắp nồi khi luộc để tránh rau bị ngả màu.

Vớt rau và trình bày: Vớt rau ra rổ hoặc bát nước lạnh để rau giữ màu và giòn nhẹ (tuỳ ý), để ráo rồi bày ra đĩa. Nước luộc có thể dùng làm canh ăn kèm rất mát, hoặc nêm thêm chút muối vừa miệng.