Sơ chế nguyên liệu: Chim bồ câu ra ràng: Làm sạch lông, bỏ nội tạng. Dùng muối và gừng đập dập chà xát để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch bằng nước lạnh. Chặt chim thành miếng vừa ăn. Khoai tây, cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông hoặc khoanh dày vừa ăn. Ngâm khoai tây vào nước muối loãng để không bị thâm. Hành tây (nếu dùng): Bóc vỏ, thái múi cau hoặc hạt lựu. Tỏi, hành khô: Bóc vỏ, băm nhỏ.

Ướp chim bồ câu: Cho chim bồ câu đã chặt vào bát lớn. Ướp với các gia vị như nước mắm, dầu hào, đường, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng), tỏi băm và hành khô băm. Trộn đều và để khoảng 20-30 phút cho chim thấm vị.

Om bồ câu: Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm phần tỏi và hành khô còn lại. Cho chim bồ câu đã ướp vào xào săn đều các mặt. Khi thịt chim săn lại và hơi vàng, thêm nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, đậy vung và om khoảng 20-30 phút cho thịt chim mềm.

Thêm rau củ và hoàn thành: Khi chim đã mềm, cho khoai tây và cà rốt (nếu dùng) vào nồi. Tiếp tục om thêm khoảng 15-20 phút nữa cho đến khi khoai tây và cà rốt chín mềm, bở bùi, và nước sốt sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Múc bồ câu om khoai tây ra đĩa hoặc tô. Rắc hành lá thái nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc. Dùng nóng với cơm trắng rất ngon.