Sơ chế nguyên liệu: Chim bồ câu ra ràng: Làm sạch lông, bỏ nội tạng. Dùng muối và vài lát gừng đập dập chà xát đều khắp mình chim để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch bằng nước lạnh. Chặt chim thành miếng vừa ăn (hoặc chặt làm đôi nếu muốn). Để ráo nước. Tỏi, hành khô: Bóc vỏ, băm nhỏ.

Ướp chim bồ câu: Cho thịt chim bồ câu vào bát lớn. Ướp với các gia vị như nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, một nửa phần tỏi băm và hành khô băm. Trộn đều và để khoảng 20-30 phút cho chim thấm gia vị.

Rang chim bồ câu: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho phần tỏi và hành khô băm còn lại vào phi thơm. Sau đó, cho chim bồ câu đã ướp vào chảo. Đảo đều trên lửa vừa cho đến khi thịt chim săn lại, vàng đều các mặt và hơi xém cạnh. Trong quá trình rang, có thể thêm một chút nước lọc (khoảng 2-3 muỗng canh) nếu thấy chảo quá khô hoặc chim chưa đủ mềm, sau đó rang tiếp cho nước cạn và chim vàng giòn trở lại.

Hoàn thành: Khi chim bồ câu đã vàng giòn, tắt bếp. Bày chim ra đĩa. Rắc thêm tiêu xay và hành lá thái nhỏ (nếu dùng) lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc. Dùng nóng với cơm trắng.