Sơ chế nguyên liệu: Chim bồ câu ra ràng: Làm sạch lông, bỏ nội tạng. Dùng muối và một ít gừng đập dập chà xát đều khắp mình chim để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch bằng nước lạnh. Chặt chim thành miếng vừa ăn hoặc để nguyên con tùy thích. Tỏi, hành khô: Bóc vỏ, băm nhỏ.

Ướp chim bồ câu: Cho chim bồ câu đã sơ chế vào bát. Ướp với các gia vị như nước mắm, đường, dầu hào, hạt nêm, tiêu xay, nước màu, cùng một nửa phần tỏi băm và hành khô băm. Trộn đều và để khoảng 30 phút - 1 tiếng cho chim thấm vị. (Để trong ngăn mát tủ lạnh nếu ướp lâu hơn).

Làm bồ câu rô ti: Đặt chảo hoặc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho phần tỏi và hành khô băm còn lại vào phi thơm. Sau đó, cho chim bồ câu đã ướp vào chảo. Xào săn đều các mặt cho thịt chim hơi xém vàng. Tiếp theo, đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào sao cho ngập khoảng 2/3 miếng chim. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung và rim (kho) khoảng 20-30 phút cho đến khi chim chín mềm, nước sốt cạn bớt và sánh lại, có màu vàng nâu đẹp mắt.

Hoàn thành: Kiểm tra lại độ mềm của chim và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Bày bồ câu rô ti ra đĩa, rưới phần nước sốt sánh mịn lên trên. Rắc thêm một ít tiêu xay và hành lá thái nhỏ (tùy chọn) để món ăn thêm phần hấp dẫn. Dùng nóng với cơm trắng hoặc bánh mì.