Sơ chế nguyên liệu: Thịt bò: Rửa sạch với nước muối loãng, cắt miếng vuông vừa ăn. Dưa cải chua: Vắt ráo bớt nước chua, cắt khúc vừa ăn. Tỏi, hành tím: Băm nhuyễn. Gừng: Đập dập. Ớt: Cắt lát. Lưu ý: Nếu dưa quá chua, bạn có thể rửa sơ lại bằng nước lạnh rồi vắt khô.

Ướp thịt bò: Ướp bò với nước mắm, hạt nêm, tiêu và tỏi băm. Trộn đều để thấm vị khoảng 15 phút.

Xào thịt bò: Làm nóng dầu ăn trong nồi. Phi thơm hành tỏi băm và gừng. Cho thịt bò vào đảo nhanh tay đến khi săn lại.

Kho bò với dưa cải: Cho dưa cải vào xào chung với thịt bò. Nêm thêm chút đường để cân bằng vị chua. Đổ nước lọc vào nồi, đun sôi và hớt bọt nếu có. Hạ lửa nhỏ, đậy nắp kho khoảng 25 phút cho thịt mềm và dưa thấm vị. Lưu ý: Nếu thích vị cay, cho thêm ớt tươi vào kho cùng.

Nêm nếm hoàn thiện: Khi thịt và dưa đều mềm, nước kho sánh nhẹ. Nêm lại gia vị cho vừa ăn. Rắc thêm tiêu và hành lá cắt nhỏ trước khi tắt bếp.

Trình bày: Múc bò kho dưa cải ra tô. Trang trí thêm chút ngò rí và tiêu xay. Dùng nóng với cơm trắng hoặc bún.