Sơ chế nguyên liệu: Thịt bò: Rửa sạch với nước muối loãng, cắt miếng vuông vừa ăn. Sả: Cắt bỏ phần già, đập dập rồi băm nhỏ một phần, giữ lại vài khúc đập dập để kho. Ớt: Cắt lát hoặc để nguyên tùy độ cay mong muốn. Tỏi, hành tím: Băm nhuyễn. Lưu ý: Nếu muốn món ăn nhẹ mùi bò hơn, có thể chần sơ thịt với nước sôi và gừng.

Ướp thịt bò: Ướp bò với nước mắm, hạt nêm, tiêu, tỏi băm, hành tím và sả băm. Trộn đều để thấm gia vị khoảng 15 phút.

Xào thịt bò: Làm nóng dầu ăn trong nồi. Phi thơm hành tỏi băm, cho phần sả băm và ớt vào xào cho thơm. Cho thịt bò vào đảo đều đến khi săn lại.

Kho thịt bò: Thêm nước lọc hoặc nước dừa vào nồi. Cho hoa hồi, quế và phần sả đập dập còn lại vào. Đun sôi, hớt bọt nếu có. Hạ lửa nhỏ, đậy nắp kho liu riu khoảng 35 phút cho thịt mềm. Lưu ý: Thỉnh thoảng đảo nhẹ để thịt không dính đáy nồi.

Nêm nếm hoàn thiện: Khi nước kho sánh nhẹ và thịt bò mềm. Nêm lại nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa ăn. Kho thêm vài phút cho thấm đều.

Trình bày: Múc thịt bò kho sả ớt ra tô. Rắc thêm tiêu và hành lá, ngò rí nếu thích. Dùng nóng với cơm trắng hoặc bánh mì.