Bò xào khổ qua

- Thịt bò: Thái lát mỏng vừa ăn. Ướp với: + 1/2 số tỏi băm + 1 thìa cà phê hạt nêm + 1 thìa cà phê dầu hào + 1/2 thìa cà phê tiêu => Ướp 15 phút. - Khổ qua ( muớp đắng ): + Bổ đôi theo chiều dọc, nạo bỏ ruột. + Thái lát xéo mỏng. + Ngâm với nước lạnh có pha chút muối khoảng 5-10 phút cho bớt đắng rồi vớt ra, để ráo.

- Làm nóng chảo với 1 thìa dầu ăn. - Phi thơm 1/2 số tỏi băm. - Cho thịt bò vào xào nhanh với lửa lớn cho vừa chín tái thì trút ra đĩa.

- Cho thêm 1 thìa dầu ăn vào chảo. - Phi thơm phần tỏi còn lại và ớt. - Cho khổ qua vào xào nhanh tay với lửa lớn. - Nêm: + 1 thìa cà phê hạt nêm + 1/3 thìa cà phê bột ngọt (tuỳ) + 1 thìa canh nước mắm - Xào khoảng 2 phút cho khổ qua vừa chín tới (giữ được độ giòn, đừng xào quá lâu sẽ mềm và đắng hơn).

- Cho thịt bò vào chảo khổ qua. - Nêm thêm 1 thìa cà phê dầu hào. - Đảo đều khoảng 30 giây cho thịt và khổ qua thấm vị. - Nêm lại cho vừa miệng. - Tắt bếp, rắc tiêu lên cho thơm. ** Mẹo nhỏ: - Xào lửa lớn, đảo nhanh tay để thịt bò mềm, khổ qua giữ được màu xanh và giòn. - Nếu thích bớt đắng hơn, sau khi cắt lát có thể chần khổ qua qua nước sôi rồi ngâm nước đá trước khi xào.