Bột sắn

Bột sắn là tinh bột được chiết xuất từ củ sắn tươi. Đây là loại bột trắng mịn, không mùi, có tính kết dính cao khi nấu chín và thường được dùng trong các món chè, bánh, nước sốt hoặc món ăn cần độ sánh.

Nguyên liệu

Khẩu phần cho 1 người

Hướng dẫn cách làm

Thời gian: 72h

Sơ chế củ sắn: Gọt vỏ củ sắn, rửa sạch với nước. Lưu ý loại bỏ hết phần đầu và đuôi, đặc biệt là lõi giữa nếu thấy sơ cứng. Sau đó, cắt khúc nhỏ để dễ xay.

Xay sắn với nước: Cho từng mẻ sắn vào máy xay sinh tố, thêm nước sạch vừa đủ để xay nhuyễn. Có thể xay 2-3 lần tùy lượng sắn. Dùng rây vải mịn hoặc khăn xô lọc lấy phần nước tinh bột, bỏ bã sắn.

Lắng bột sắn: Đổ phần nước lọc được vào thau, để yên khoảng 3-4 giờ cho bột sắn lắng xuống đáy. Sau đó, gạn bỏ lớp nước trong phía trên.

Phơi hoặc sấy bột: Lấy phần bột sắn lắng ở đáy, dàn mỏng lên khay sạch, đem phơi nắng vài ngày cho khô hoàn toàn hoặc sấy ở nhiệt độ thấp (50-60°C). Khi bột khô hoàn toàn, bóp vụn, nghiền nhỏ và rây mịn lại lần cuối. Lưu ý: Bột phải khô hẳn mới bảo quản được lâu. Nếu còn ẩm sẽ dễ bị mốc.

Bảo quản: Cho bột vào hũ kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Có thể sử dụng trong vài tháng nếu bảo quản tốt.