Sơ chế nguyên liệu: Cà chua chín rửa sạch, khía hình chữ thập ở đáy rồi chần qua nước sôi 30 giây cho dễ bóc vỏ. Bóc vỏ, bỏ hạt và cắt nhỏ phần thịt cà chua. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ.

Phi thơm hành tỏi: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ô liu vào. Khi dầu nóng, cho hành tây vào xào lửa vừa khoảng 1 phút. Tiếp tục cho tỏi băm vào phi thơm. Lưu ý: không để tỏi cháy vì sẽ làm sốt bị đắng.

Nấu sốt: Cho cà chua đã cắt nhỏ vào chảo. Nấu ở lửa vừa trong 5 - 7 phút đến khi cà chua mềm. Dùng thìa gỗ hoặc muôi dằm cà chua cho nhuyễn.

Nêm gia vị và nấu sệt: Thêm muối, đường, tiêu, lá oregano và húng quế tây khô. Khuấy đều. Tiếp tục nấu thêm 7 - 10 phút đến khi sốt đặc sánh, màu đỏ đậm. Lưu ý: Nếu sốt quá đặc có thể thêm 1 - 2 muỗng canh nước lọc; nếu quá lỏng thì tiếp tục nấu thêm. Vị ngọt nên điều chỉnh tùy theo độ chua của cà chua - nếu cà chua ngọt sẵn, có thể giảm lượng đường.

Làm mịn sốt (tuỳ chọn): Dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn nếu muốn sốt mịn mượt. Nếu không dùng máy xay, cần dùng muôi hoặc thìa dằm thật kỹ cà chua trong lúc nấu để tránh sốt bị lợn cợn, khó phết lên đế bánh.

Bảo quản: Sốt dùng ngay được hoặc để nguội rồi bảo quản trong lọ kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng trong 3 - 5 ngày.